油煙污染物組分復(fù)雜，主要包括顆粒物和氣態(tài)有機物兩種。油煙的成分極為復(fù)雜，不同種類的食用油在高溫下的熱解產(chǎn)物多達20多種，主要有醛類、酮類、烴、脂肪酸、芳香族化合物及雜環(huán)化合物等，不同食品在高溫下會產(chǎn)生不同類別的揮發(fā)性物質(zhì)，多達數(shù)百種。

一、顆粒物組分

（一）粒徑特征。餐飲業(yè)排放的顆粒物（TSP）以PM2.5為主，約占顆粒物的76.91%。 

（二）顆粒物成分特征。不同菜系烹調(diào)方式和原料影響顆粒物的化學組成。有機顆粒物約占60%，無機鹽顆粒物約占12%，有機物和無機鹽的聚合顆粒物約占10%，其他未知化學物質(zhì)約占18%。

二、氣態(tài)有機物組分

（一）油煙污染物中揮發(fā)性有機物（VOCs）組分復(fù)雜，主要成分為烴類物質(zhì)和含氧有機物（其中非甲烷總烴類物質(zhì)占比約68%，含氧有機物約32%），并以苯系物、烷烯烴和酮類為主，特征物質(zhì)有甲苯、二甲苯、乙苯、丙酮、丙烯等。 

（二）揮發(fā)性有機物（VOCs）是灰霾和臭氧的前體物之一。

那么餐飲油煙到底是如何影響生態(tài)環(huán)境的呢？

餐飲油煙對環(huán)境生活的危害 

餐飲油煙是PM2.5的直接排放源之一，其次油煙中含有多種揮發(fā)性有機物，可以與環(huán)境中的氮氧化物發(fā)生反應(yīng)，增強大氣的氧化性，加速二次顆粒物的形成。 

油煙污染物間接可產(chǎn)生臭氧。大量未處理的油煙污染物排放到大氣中，會間接導致產(chǎn)生大量臭氧。低濃度的臭氧可消毒。一般森林地區(qū)臭氧濃度即可達到0.1ppm，但超標的臭氧則是個無形殺手。 

油煙污染物影響灰霾形成。餐飲業(yè)排放的顆粒物（TSP）以PM2.5為主，約占顆粒物的76.91%，PM2.5是形成灰霾的主要因素。灰霾對人們的身體健康、心理健康、出行安全、區(qū)域氣候等都產(chǎn)生較大影響。 

影響區(qū)域氣候。使區(qū)域氣候事件頻繁，氣象災(zāi)害連連?；姻策€加快了城市遭受光化學煙霧污染的提前到來。光化學煙霧是一種淡藍色的煙霧，它的主要成分是一系列氧化劑，如臭氧、醛類、酮等，毒性很大，對人體有強烈的刺激作用，嚴重時會使人出現(xiàn)呼吸困難、視力衰退、手足抽搐等現(xiàn)象。 

影響交通安全。出現(xiàn)灰霾天氣時，室外能見度低，污染持續(xù)，交通阻塞，事故頻發(fā)。

如何減少油煙產(chǎn)生

一、盡量以蒸、煮、燙為主，減少煎、炒、炸即可大量減少油煙產(chǎn)生。 

二、選用品質(zhì)較好的食用油也可以有效減少油煙產(chǎn)生。 

三、選用帶凈化功能的抽油煙機也是家庭減少餐飲油煙產(chǎn)生的重要手段。

四、不要使用粗油、毛油、剩油。未精煉過的油和剩油含雜質(zhì)多、煙點低，炒菜時會放出更多的油煙。 

五、降低炒菜的油溫。純凈油脂煙點高達190攝氏度以上，無明顯冒煙即可達到正常炒菜溫度。

六、杜絕鍋里過火的烹調(diào)方法，這種方法不僅會產(chǎn)生油煙，還會讓食材直接受到高溫影響而產(chǎn)生更多的致癌物。

BCNX-LB-Ⅱ

油煙在線監(jiān)測儀

簡介：

BCNX-LB-Ⅱ油煙在線監(jiān)測儀為BCNX-LBⅡ油煙在線采集儀的升級版本，由采集主體、顯示屏、油煙探頭三部分組成。采集器通過控制探頭采集油煙原始數(shù)據(jù)，對數(shù)據(jù)進行讀取并進行綜合計算，終得到油煙濃度值，用戶可通過平臺數(shù)值等信息進行查看，也可在顯示屏上直接查看數(shù)據(jù)，也可擴展工況在線監(jiān)測，監(jiān)控凈化器和風機的工作狀態(tài)。

特點：

1.內(nèi)置GPRS,采用TCР通信的方式，實時在線，數(shù)據(jù)自動上報

2.支持本地系統(tǒng)設(shè)置及操作，支持本地液晶顯示屏查看監(jiān)測指標數(shù)據(jù)及其他信息

3.內(nèi)置存儲器，可保存12個月左右的數(shù)據(jù)

4.全工業(yè)級電路，高穩(wěn)定性、高可靠性設(shè)計

5.油煙傳感技術(shù)，高精度的模擬量采集單元

參數(shù):

量程范圍:0.0~10.0mg/m3測量精度:10%

量程周期:<1分鐘

工作電壓:220VAC

功率:<20W

工作溫度:-30℃~+70℃

工作濕度:5%

采集器尺寸:320x270x140mm

探頭尺寸:Φ44x270mm